Arancini (Italiaanse risotto balletjes) | Eef Kookt Zo (2023)

Arancini (Italiaanse risotto balletjes)

Arancini is een warme snack uit Italië gemaakt van risotto omhuld met broodkruim dat wordt gefrituurd. Een heerlijke, smaakvolle snack.

• 1 ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
• 125 gram risottorijst
• 1 blokje kippenbouillon
• 1 eetlepel citroensap
• 400 ml water
• 100 ml melk
• ½ bol mozzarella
• 2 eetlepels bloem
• ½ theelepel oregano
• 1 ei (large)
• 5 eetlepels paneermeel
• 1 eetlepel Parmezaanse kaas
• zout en peper
• roomboter om in te bakken
• (frituur)olie om in te frituren

• Doe een klontje boter in de koekenpan en fruit de knoflook en ui even aan. Doe de risottorijst erbij en bak mee tot de rijst ook glazig is. Verkruimel het blokje kippenbouillon erover en giet er een beetje water over. Voeg ook het citroensap toe.

  (Video) Risottoballetjes | Restjesvlog

• Roer vervolgens rustig maar constant door derisottorijst en zodra het vocht opgenomen is door de rijst voeg je steeds een beetje vocht toe (de rest van het water en de melk). Je voegtpas weer nieuw vocht toe als vrijwel al het vocht is opgenomen. Je hebt echt even tijd nodig om risotto te maken. Proef of de risotto gaar is en de rijst mooi zacht is met een kleine bite.Indien nodig kun je uiteraardwat extra water toevoegen als je risotto nog niet gaar is.

• Zodra de risotto gaar is, laat je deze volledig afkoelen en bewaar je het bij voorkeur een nachtje afgedekt in de koelkast.

• De volgende dag (of wanneer de risotto volledig is afgekoeld) gaan we de arancini maken. Snijd de halve bol mozzarella in kleine blokjes.

• Neem een beetje risotto in je hand en maak hier een balletje van. Druk met je vinger in het balletje en drukhet blokje mozzarella erin. Dichtvouwen en draai er weer een mooi rond balletje van. Herhaal dit vervolgens met de rest van de risotto. Je kunt ongeveer 15 balletjes uit dit recept halen.

• Neem nu 3 kommetjes en vul er één met bloem, oregano, zout & peper (naar smaak) en mix dit even door elkaar. Vul een ander kommetje met het eitje dat je even klutst. Het laatste kommetje vul je met paneermeel en Parmezaanse kaas en ook dit mix je weer even doorelkaar.

• Doe nu een balletje in het kommetjemet de bloem, even om wentelen en daarna door het ei en vervolgens door de paneermeel en Parmezaanse kaas. Herhaal dit met alle balletjes.

• Verhit de frituurpan en bak de arancini in enkele minuten goudbruin. Eet smakelijk!